{"id":1010,"date":"2024-01-12T08:00:00","date_gmt":"2024-01-12T07:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.quesoyarandanos.com\/?p=1010"},"modified":"2024-04-08T08:27:55","modified_gmt":"2024-04-08T07:27:55","slug":"bocadillo-empingao-sandwich-cubano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/danielgilmora.com\/quesoyarandanos\/recetas\/recetas-de-carnes-y-aves\/bocadillo-empingao-sandwich-cubano\/","title":{"rendered":"Bocadillo empingao. S\u00e1ndwich cubano"},"content":{"rendered":"

\u00a0\u00a0 Empingao es sin\u00f3nimo de algo muy bueno, y no es mentira, este bocadillo<\/a> t\u00edpico cubano est\u00e1 muy pero que muy bueno. La clave de este bocadillo es el mojo cubano con el que se marina la carne de cerdo asado.<\/p>\n

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Es un mojo c\u00edtrico que le da un sabor especial y diferente a como solemos preparar la carne en Espa\u00f1a. Y as\u00ed preparada, combina a la perfecci\u00f3n con los dem\u00e1s ingredientes: jam\u00f3n york de calidad y queso suizo derretido aderezados con pepinillos y mostaza… para chuparse los dedos. Los cubanos llevaron esta fant\u00e1stica receta a Florida y hoy tambi\u00e9n es una comida estrella en la ciudad de Miami, donde transcurre parte de la pel\u00edcula Chef, una de nuestras comedias favoritas y la culpable de que quisi\u00e9ramos probar con este sandwich caribe\u00f1o que los protagonistas preparan con tanto mimo en su foodtruck.<\/p>\n

Ingredientes para el lomo al mojo cubano (1kg de lomo *):<\/h5>\n
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  • 1 pieza de lomo de cerdo de 1kg<\/li>\n
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  • 1 naranja<\/li>\n
  • 1 lima<\/li>\n
  • 7 dientes de ajo<\/li>\n
  • 1 manojo de cilantro fresco<\/li>\n
  • 1 manojo de hierbabuena fresca<\/li>\n
  • 1 cucharadita de or\u00e9gano seco<\/li>\n
  • 1 cucharadita de comino molido<\/li>\n
  • 1 cucharadita de sal gorda<\/li>\n
  • 1 cucharadita pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n

    (*) De 1kg de lomo hay para m\u00e1s de 10 bocadillos del tama\u00f1o de una pieza de pan tipo \u00abandaluza\u00bb o baguette.<\/em><\/p>\n

    Ingredientes para cada s\u00e1ndwich (*):<\/h5>\n
      \n
    • 4 lonchas de lomo al mojo cubano<\/li>\n
    • 2 lonchas grandes de jam\u00f3n york de calidad<\/li>\n
    • 1 cucharada de mantequilla<\/li>\n
    • 2 baguettes<\/li>\n
    • 2 lonchas de queso suizo (Emmental o Gruy\u00e9re)<\/li>\n
    • 3 lonchas de pepinillos agridulces de tama\u00f1o mediano<\/li>\n
    • 1 cucharada (15g) de mostaza<\/li>\n<\/ul>\n
      \u00a0(*) Multiplicar estos ingredientes por tantos s\u00e1ndwiches quer\u00e1is hacer.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
      Preparaci\u00f3n del lomo al mojo cubano:<\/h5>\n
      \n

      Rallamos la piel de la naranja y ponemos en el vaso de la batidora. Exprimimos el zumo de la naranja y de la lima. A\u00f1adimos al vaso y batimos junto con el aceite, \u00a0los ajos, el cilantro, la hierbabuena, el or\u00e9gano, el comino, la sal y la pimienta.<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      Limpiamos la pieza de lomo de los excesos de grasa que tenga. Tampoco conviene que quede totalmente magra, para que la grasa aporte jugosidad.<\/p>\n

      Metemos en una bolsa de congelados con cierre la pieza de lomo y vertemos el mojo. Cerramos la bolsa y movemos varias veces el contenido para que el mojo impregne la carne. Lo metemos en la nevera. Deber\u00e1 estar un m\u00ednimo de 12 horas, pero si son 24 horas mucho mejor. La carne tomar\u00e1 todo el sabor en este tiempo. Le daremos la vuelta de vez en cuando para que el mojo no se asiente.<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      Cuando haya transcurrido el tiempo de marinado, precalentamos el horno a 180 grados. Sellaremos la pieza de carne en una sart\u00e9n con un poco de aceite de oliva antes de meterla en el horno. La sacamos de la bolsa, le damos vueltas en la sart\u00e9n a fuego fuerte durante un minuto por cada lado y la colocamos en una fuente de horno. Ahora vertemos el mojo en la misma sart\u00e9n y removemos hasta que hierva. Luego, regamos con este la carne y metemos la fuente en el horno. Hornearemos durante una hora, abriendo el horno una o dos veces para regarla con el mojo con ayuda de una cuchara.<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      Al principio ten\u00edamos dudas de si era mejor ponerla a m\u00e1s temperatura y poco tiempo, o si por el contrario, ser\u00eda mejor que se horneara lentamente, pero decidimos ponerla a 180 grados durante una hora, con el resultado de una carne hecha y muy jugosa. A nosotros nos gusta en general la carne hecha. Si os gusta m\u00e1s rosada, reducid el horneado 10 minutos. La pod\u00e9is pinchar para comprobar que no sale jugo rojizo para aseguraros de que est\u00e1 cocinada.<\/p>\n

      Cuando haya transcurrido el tiempo de horneado, sacamos la fuente y dejamos reposar tapada con papel de aluminio hasta que la carne se atempere. Luego, escurrimos el lomo, desechamos el mojo, y metemos en la nevera para que se enfr\u00ede totalmente y poder filetearlo sin que se deshaga.<\/p>\n

      \"bocadillo-empingao-sandwich-cubano-05\"<\/p>\n

      Una vez fr\u00edo, cortamos el lomo en lonchas finas y empezamos a montar los s\u00e1ndwiches.<\/p>\n

      Preparaci\u00f3n del bocadillo:<\/h5>\n

      Enchufamos el grill o sandwichera. Cortamos los pepinillos en lonchas. Calentamos en el microondas durante unos pocos segundos los filetes, el jam\u00f3n york y las lonchas de enmental por separado, solo para quitarles el fr\u00edo de la nevera. Si no lo hacemos, el bocadillo podr\u00eda quedar fr\u00edo por dentro.<\/p>\n<\/div>\n

      \"bocadillo-empingao-sandwich-cubano-06\"<\/div>\n
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      <\/div>\n
      Abrimos el pan a lo largo por la mitad, y el montaje es el siguiente: 1) untamos cada cara con mostaza, 2) ponemos en una cara del pan cuatro filetes de lomo, 3) colocamos las lonchas de jam\u00f3n york, 4) colocamos encima tres lonchas de pepinillos, 5) dos lonchas de Emmental, 6) tapamos el pan y pintamos con mantequilla derretida por arriba y por abajo utilizando una brocha. A continuaci\u00f3n metemos el bocadillo en el grill y lo aplastamos. Lo sacamos cuando est\u00e9 dorado y crujiente. Podemos servirlo cortado por la mitad con un cuchillo afilado.<\/div>\n
      <\/div>\n
      <\/div>\n
      \"bocadillo-empingao-sandwich-cubano-01\"<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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